Rezepte

mit Zwergzebufleisch

Wildrindgulasch:

750g Zebufleisch
30g Öl
2 Feingehackte Zwiebeln
eine Nelke
einen halben Liter Fleischbrühe
100ml Orangensaft
etwas Salz
Pfeffer
Sahne
eine Reife Birne
einen EL Kokosraspeln
20g kalte Butter
Zwiebeln in etwas Fett anbraten und beiseite stellen. Im restlichen Fett das Fleisch kräftig anbraten, die Zwiebeln dazugeben würzen und mit der Brühe und dem Orangensaft aufgießen. 50 Min. bei kleiner Hitze schmoren lassen. Mit Sahne und Kalter Butter binden. Geröstete Kokosraspeln und gewürfelte Birne zugeben.

Zeburindbraten Maison Rouga:

750g Zebu Fleisch
50g Speck
Salz
Pfeffer
4 El Öl
250g frische Champignons oder Waldpilze je nach Größe halbieren oder vierteln
4 mittelgroße gehackte Zwiebeln
4El.Cognac
Das Fleisch mit Speckstreifen spicken. 30Min in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Cognac marinieren in einem schweren Gusstopf anbraten und bei kleiner Hitze ca. 75 Min. schmoren lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, Zwiebeln und Pilze im Fond gar dünsten und über den aufgeschnittenen Braten gießen

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